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隨著社會的進步，使用 天然色素的方法在食品業(yè)和化妝品行業(yè)中逐漸普及，使用技術(shù)逐步提高，天然色素逐漸成為美化生活不可缺少的一部分。這種情況一直持續(xù)到19世紀(jì)中期社會上出現(xiàn)人工合成色素為止。

這種轉(zhuǎn)變首次出現(xiàn)在2011年，當(dāng)時全球天然色素的總銷售額達到6億美元，比2007年增加了29%，年增長率超過7%。在全球食用色素市場中，天然色素品種所占的份額從2007年的34%增加到2011年的39%左右。另一方面，2007年到2011年期間，人工色素和合成色素的銷售額增幅則小于4%。目前該產(chǎn)品的市值為5.7億美元，占全球食用色素市場的37%，而在2007年，這兩者的市場份額還有40%。

總體來說，在新推出的食品和飲料產(chǎn)品中，采用天然色素和人工/合成色素的比例為2:1。在天然色素的使用方面，歐洲企業(yè)無疑處于領(lǐng)先地位，在2009年到2011年期間由歐洲企業(yè)推出的新產(chǎn)品中，85%均采用天然色素。

Leatherhead食品研究公司的首席技術(shù)顧問RachelWilson表示：“由于消費者希望食品飲料的原料成分可以越來越簡單純粹，故企業(yè)為滿足這一需求，轉(zhuǎn)而采用天然色素，由此刺激了天然色素市場的增長。在不久的將來，添加天然色素的新產(chǎn)品必然會超過添加人工/合成色素的產(chǎn)品?！?

目前使用食用天然色素的眾多企業(yè)中，食品企業(yè)占了70%，軟飲料企業(yè)占了27%，酒精飲品占了3%。

2011年全球食用色素市場的市值達到15.5億美元，自2007年以來增長了13%。

我國食品色素開發(fā)較晚且主要以合成色素為主(90%以上),但是隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們健康意識的加強,隨著我國加入WTO與國際規(guī)范的接軌,天然色素取代合成色素也將成為主流。廣大消費者在日常生活中應(yīng)加強自我健康和維權(quán)意識,在購買食品時認真查閱包裝標(biāo)識,選用無色素或使用天然色素的食品;若是含有合成色素的食品,也必須是在規(guī)定的限量及使用范圍內(nèi)。